Этот сайт создан для тех, кто испытывает ностальгию по кулинарным реликвиям дореволюционной России, кому дороги ее традиции и, наконец, просто для любителей вкусно поесть.
Как, по-вашему, выглядит символическое изображение русского стола во всем мире? Скорее всего, это живописная картина выглядит так: водка в запотевшем лафитнике, селедка с радужным отблеском на срезе, сочащемся блестящим жирком, щи в горшочке с деревянной ложкой рядом… ну, может быть, еще и драка!
Так почему мы позволяем так пренебрежительно отзываться о российских гастрономических традициях, собранных бережливо нашими предками в течение многих веков, сочетающих пользу и удовольствие, и отнимающих при этом сравнительно немного денег и времени?
Ответ то крайне прост - многие рецепты и традиции утеряны или попросту «канули в лету». А ведь многие современные «шедевры» являются ничем иным, как повторением хорошо забытого старого рецепта и берут свое начало именно из Российской гастрономической науки.
Кулинария, как и история, развивается по спирали. Так давайте посмотрим на нее, как на искусство с неограниченным простором для вариаций и фантазий.
Итак, начнем. Что у Вас сегодня было на завтрак? Вариантов, как правило, несколько – яичница, вчерашний подогретый ужин, бутерброды. А почему бы не
Клецки по берлински.
или Пирогъ или пирожки изъ домашней птицы по графски.
Неплохое начало дня, правда?
А обед, проведенный в душном офисе или, в лучшем случае, в соседнем кафе с давно изученным наизусть меню? Существует мнение, что в последнюю очередь разрушаются семьи, в которых каждый день варят суп. Или
а может быть, Разсольникъ по польски.
или Супъ по-жидовски.
В русской традиционной кухне суп – это вполне самостоятельное и самодостаточное блюдо. Супы – это главная ценность русской кухни. Не зря на Руси вилки появились на 400 лет позже ложек. Если эти блюда готовить по всем правилам, навряд ли сотрапезники ваши захотят откушать еще и второе.
Раз уж последний рецепт содержал рыбную составляющую, то не лишним было бы здесь отметить, что замечательная пресноводная рыба стояла на первом месте в российской гастрономической традиции. И это справедливо со всех сторон, ведь Россия – это речная страна. Никто лучше наших с Вами предков не умел так обходиться с этим деликатесом. Приготовленная по всем канонам кулинарии рыба - настоящий шедевр и по сей день! А вот и пример:
Карпiй а ля Ротшильдъ.
(одно название вызывает бурю фантазийных представлений в воображении)
Хочется рыбы без косточек? Пожалуйста
Нельзя обойти особым вниманием и холодные закуски из рыбы, от малосольной семги или осетрины до более сложных, таких как
Винегретъ рыбный.
У России очень богат закусочный стол. Чего стоят наши холодцы, заливные, соленья, балыки, икра и пр. и пр.
Для последнего рецепта понадобятся раки. И на этот вопрос есть ответ в нашей старинной кухне. Вот
А из отходов, нами нещадно выбрасываемыми, готовили превосходные приправы раковую муку и раковое масло, которые с успехом создавали изысканный аромат и привкус свежих раков во многих других блюдах, в том числе и мясных, о которых речь пойдет ниже.
Грудинка подъ соусомъ
Хотите жареного мяса? Пожалуйста
Вроде бы и похоже на современное блюдо, но ведь этому рецепту лет больше, чем Вашему прадедушке! А вот следующий рецепт, могу поспорить, Вам вообще не знаком, ну в лучшем случае «что-то слышали»
Из огромного списка рецептов, представленных в книге (2517) можно составить великолепное меню на каждый день с учетом вкусов и предпочтений всей семьи. И очень скоро Вы обнаружите, что в ваш дом будут спешить после работы или учебы не только обожаемые домочадцы, но и их приятели, которых непременно привлечет доносящийся с уютной кухни фантастический аромат
или в честь именинника
Тортъ юбилейный.
Что может быть лучшим завершением дня, чем чашка ароматного свежезаваренного чая со свежей домашней выпечкой в кругу близких Вам людей.
На мой взгляд, именно приготовление пищи вносит нотку порядка и покоя в повседневный хаос нашей современной жизни. И очень хотелось бы. Чтобы наши потомки не искали старинные рецепты, а просто пользовались нашими с Вами проверенными творениями.
Старинные Рецепты Русской Кухни -
Оригинал Доступный Всем!
2517 рецептов старинной русской кухни.
Впервые представляем Вам уникальный сборник старинных кулинарных рецептов 1898 года с сохранением внешнего вида и оформления первоисточника.
Данный проект посвящен кулинарной книге конца 19 века. По счастью, в то время кухарки ешё не управляли государством и мануэл фотошопа не был переведен на русский язык. В книге Вы не найдёте сочных фотографий восковых фруктов и подкрашенных, для пущего эффекта, мясных блюд. Вы не найдёте ничего, к чему привыкли. Прогресс, набираясь сил, все ещё нервно курил в углу. Дети зазубривали верши Шекспира, Тредиаковского и т.д.
по старинке мозгом, водя пальчиком по строчкам, еле слышно проговаривая вслух. Бедняги не знали комиксов и полагали, что в Волге водится стерлядь. Смешные были времена.
Если Вы внимательно посмотрите список рецептов (описание диска), ваша неукротимая фантазия пустится рисовать роскошные блюда с волшебными ингредиентами. Не хочу вас расстраивать, но за этими вкусными и до боли знакомыми по худ.литературе названиями скрываются достаточно простые в приготовление блюда. Да да, наши предки не были гурманами в современном понимании. Рецепты 19 века вряд ли бы заняли первые места в кулинарных поединках. Наука кулинария как физика, кибернетика и прочие, не стоят на месте и мы с удовольствием пользуемся благами 21 века, беспощадно тыча пальцем в печи СВЧ, кухонные комбайны и оцениваем свежесть продуктов по дате, выбитой на упаковке. Люди тех времен имели несколько иные взгляды на культуру еды и принципы её выбора. Кроме того не забывайте, в то время в нашей стране был Бог, что не могло не отразится на еде. Как люди умудрялись разнообразить свое меню во время Великого поста? В книге, которую мы представляем содержится реестр обедам на каждый день, описаны приемы выбора ингредиентов (тогда они назывались продуктами), которые ещё пригодятся при походе на рынок и базар. Как выбрать баранину для харчо, если на ней нет даты убиения, подойдет ли этот шмат сала для засолки, если вам не предоставляют 
гигиенический сертификат? Это сейчас Д'Артаньян для всех - Боярский, а тогда - для каждого был свой. Люди еще не умели оценивать вкус по фотографии, они умели читать.
Рецепты старинной кулинарии вряд ли подойдут людям, перекусывающим на скорую руку. Сравнение не совсем корректно, но курящим очевидно, что есть разница между курением трубки и сигареты. Не каждый может позволить себе тратить драгоценное время на раскуривание и уход за изящной, пахнущей хорошим табаком, трубки. Лишь изредка, вечером, сидя перед камином или в саду, устав от бесконечной суеты, мы позволяем себе с наслаждением вдохнуть аромат вишневого дымка. Эта книга не терпит суеты, в ней нет ни одного 5-ти минутного рецепта. Недостаток это или достоинство решать Вам. Позволяет ли ваш ритм жизни, потратить несколько часов на приготовление ужина?
